Erst vor wenigen Tagen eröffnete das Grazer Familienunternehen Martin Auer die 43. Filiale seines Bäckereibetriebs. Nach Niederlassungen in Wien, Kärnten und in der Steiermark ist das RYE by Martin Auer der erste Standort außerhalb von Österreich. Und der befindet sich nicht irgendwo, sondern in New York. Genauer: in Manhattan.
Wer kennt, was in den USA als “Brot” durchgeht, kann sich ausrechnen, mit welch offenen Armen das hervorragnde Roggensauerteigbrot dort aufgenommen wird. Nicht gerechnet hat man allerdings mit der harschen Kritik, die es schon jetzt regnet. Im Kreuzfeuer findet sich aber nicht der Eigentümer oder der Geschmack des Brotes.
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Heftige Kritik an RYE by Martin Auer
“Bread is one of the most basic, universal foods on this planet. In Europe and across the world, it has been a staple for centuries”, schreibt eine Userin auf Instagram. “It’s cheap, simple, filling and made from a handful of basic ingredients and somehow we’ve reached a point where we turn fcking bread into a luxury product and call it “worth” 60$ ??”. Sie ist nicht die einzige. Fast alle anderen Kommentare stoßen ins selbe Horn, Locals wie Dosige: “Sorry total überzogen und wirklich total am echten Leben vorbei. Hat nix mit Mut oder Tradition zu tun. Einfach nur Geldgier.”
Die Preispolitik sorgt auch deshalb für Fragen, weil der Laib Brot, für den in der New Yorker Filiale angeblich $60 fällig werden, in Österreich für einen Bruchteil des davon erhältlich ist. Und die Zutaten, nämlich Roggenmehl, Salz und Wasser nicht gerade schwer oder teuer im Einkauf sind. Vielleicht ist es auch der Standort im Herzen von Manhattan, die Lage in einem Gebäude, in dem einst David Bowie lebte oder der in der Steiermark gefertigte Tisch aus einem einzigen Baumstamm, die sich erst einmal refinanzieren müssen. Wichtig zu wissen ist auch, dass der Roggen aus Österreich kommt und bio ist.
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Handwerk und Qualität
Ob der Preis nun Rage Bait ist, oder ernstgemeint: Übers RYE by Martin Auer spricht aktuell die gesamte Genusswelt. Marketingtechnisch ein Erfolg. Abseits von Vermutungen ist es aber Gewissheit, dass das reine Roggensauerteigbrot hervorragend schmeckt und mit viel Liebe und Hingabe (und Zeit) in Handarbeit entsteht. Der Fokus liegt ganz klar auf Qualität. Wochenlang schulte Bäckermeister Alex von der Filiale am Grazer Hauptplatz das Team vor Ort ein. Die Eröffnung erfolgte durch Martin Auer und seinen Sohn Tim.
Für Auer erfüllt sich nun ein langjähriger Traum: “Wir wollten nie einfach eine weitere Bäckerei in New York eröffnen. Baguette, Croissant, Weizenbrot und Kaffee gibt es dort in großer Vielfalt und teilweise hervorragender Qualität. Wir konzentrieren uns deshalb auf das, worin wir außergewöhnlich gut sind: unser 100-prozentiges bio Roggen-Sauerteigbrot. Dass die New Yorkerinnen und New Yorker nun das RYE aus Graz in ihrer Stadt kaufen können, freut uns ganz besonders.”
