Alex Q. Becker kann auf mehr als zwei Jahrzehnte internationale Restaurant-Erfahrung zurückblicken. Er war in einigen der besten Lokale der Welt tätig, unter anderem im weltberühmten Nobu. Seine Expertise bringt er im japanischen Restaurant Kuro im Seminole Hard Rock Hotel & Casino Hollywood/Florida ein. Er glaubt an die Wichtigkeit von Handwerk und Kunst. In seinen Kreationen möchte er diese mit den besten und frischesten Zutaten aus der Region kombinieren. Klar, dass aber auch eigens importierte Fische aus Japan und feinste Zutaten aus aller Welt im Kochtopf landen. Im Interview der Woche erzählt der renommierte Koch von den Herausforderungen des Berufs und verrät, wie er sich entspannt. Alex Q. Becker
Herr Becker, 2016 wurden sie von der New Times Broward-Palm Beach als “Best Chef” bezeichnet. Setzen Sie Auszeichnungen wie diese unter Druck?
Es ist immer schön, wenn das Team für seine unglaublich harte Arbeit, Kuro und das Seminole Hard Rock Hollywood erfolgreich zu machen, anerkannt wird. Die treibende Kraft sind Auszeichnungen aber nicht. Wir streben jeden Tag danach, das Erlebnis des Gastes zum Besten zu machen, das er haben kann.
Was inspiriert Sie?
Kreativität ist ein Kreislauf. Je mehr man daran arbeitet, etwas zu kreieren, desto kreativer wird man. Man kann überall und in jedem Menschen Inspiration finden, inklusive Köchen, Chefköchen und Familie. Jeder Teil des Lebens birgt die Chance zur Inspiration. Mich inspirieren reisen sehr viel. Ich versuche, Japan jedes Jahr zu besuchen und eine neue Region zu erkunden. Ich hatte auch die Möglichkeit, durch Europa zu reisen. Hier habe ich mir viel Inspiration geholt, vor allem während meiner Zeit in Italien. Ich liebe es einfach zu sehen, wie sich Menschen aus anderen Kulturen durch die Art ausdrücken, wie sie leben und was sie essen.
Haben Sie kulinarische Vorbilder?
Ich bin sehr beeindruckt von der Arbeit Danny Meyers, dem Gründer und CEO der Union Square Hospitality Group. Er hat ein Imperium aufgebaut, das sich auf die Guest Experience konzentriert, und darauf, immer das beste Service und die beste Gastfreundschaft zu bieten.
Sie haben einige Zeit in einem italienischen Restaurant mit Michelin-Stern gearbeitet. Was mochten Sie an der Essenskultur in Europa und Italien?
Ich habe meine Zeit in Italien in einer kleinen Stadt namens Caluso verbracht. Der Fleischhauer, Bäcker, die Gemüsebauern und alles andere waren so nahe, dass es sich perfekt angefühlt hat. Ich fand es extrem speziell, dass alles so nah beieinander lag. So konnte man die Zutaten und wo sie herkamen so richtig würdigen. Diese Idee habe ich für mich mitgenommen und verfolge sie bis heute.
Was ist die Idee hinter Kuro?
Als uns gesagt wurde, dass wir eine Idee für ein neues Restaurant entwickeln sollten, wussten wir sofort, dass wir etwas zeitgenössisch Japanisches machen wollten. Für Kuro konnten wir ein Menü entwickeln, in dem sich jeder Gast wiederfindet. Wir verwenden die frischesten Zutaten, inklusive Wagyu, Gemüse und Fisch aus Japan, gemeinsam mit lokalen Erzeugnissen. Wir glauben an großartiges Essen und großartiges Service – der Rest ergibt sich.
Was macht es so speziell?
Wir konzentrieren uns stark auf Omotenashi – ein tiefe Verständnis für Gastfreundschaft. Wir versuchen immer herauszufinden, was der Gast mag, bevor er das selbst weiß. Wir versuchen, das Abendessen zu mehr, zu einem Erlebnis zu machen.
Können Sie uns zwei Restaurants empfehlen, in denen Touristen in Hollywood/Fort Lauderdale essen sollten – wenn sie nicht in einem der Restaurants des Seminole Hard Rock Hollywood dinieren?
Wenn ich nicht in einem unserer Signature Restaurants esse, dann gehe ich gern in eines der coolen Nischenrestaurants oder kleinen Spelunken, die man überall im Süden Floridas Findet. No Name Taco Bar in Fort Lauderdale hat hervorragende, authentisch mexikanische Tacos. Ich esse auch gern im Even Keel in Oakland Park, weil man hier ihre frischen Zutaten und Meeresfrüchte richtig rausschmeckt.
Was ist noch auf Ihrer Foodie-Bucketlist?
Ich liebe es, neue Städte zu besuchen und deren Küche zu erforschen. Ich habe Singapur und Hongkong im Auge. Ich würde auch sehr gerne in Den in Tokio gehen. Ich habe einfach gerne großartige Kulinarik-Erlebnisse mit Familie und Freunden.
Wohin führte Sie Ihre letzte Reise?
Ich war vor kurzem in Japan. Während dieses Trips habe ich mich auf die Shizuoka Präfektur konzentriert. Es war toll, Zeit auf den Wasabi Farmen zu verbringen und Den Fuji zu besuchen. Der hat eine ganz spezielle Energie. Und das mit meiner Familie zu teilen, war unbezahlbar. Alex Q. Becker Alex Q. Becker
Wie entspannen Sie?
Entspannung ist nicht meine Stärke. Aber manchmal spiele ich Tennis, gehe zum Surfen oder Schwimmen. Ehrlicherweise verbringe ich den größten Teil meiner Freizeit damit, mit meinen Kindern Spaß zu haben. Alex Q. Becker
Alex Q. Becker
Weitere Informationen zum Seminole Hard Rock Hotel & Casino Hollywood, FL: www.seminolehardrockhollywood.com
