Gourmets und Fans von feinstem Handwerk kennen den Namen Dario Cecchini. Denn er repräsentiert die achte Generation einer Metzgerfamilie aus dem Chianti. Er hat sich Ethik gegenüber Tieren ebenso verschrieben wie der Förderung von Qualität. Zwar lebt Cecchini auf halber Strecke zwischen Siena und Florenz in einem kleinen Städtchen mit kaum mehr als 1.000 Einwohnenden. Aber bei ihm ist die ganze Welt zu Gast. Nun erföffnet Cecchini in Florenz einen Außenposten. Genauer: Im 25hours Hotel Piazza San Paolino.
Von Panzano nach Florenz
Vor wenigen Tagen war es dann soweit: Cecchini in Città begrüßte in der toskanischen Hauptstadt seine ersten Gäste. Genau wie in den weltbekannten Restaurants Solociccia und die Officina della Bistecca in seiner Heimatstadt Panzano legt man hier besonders viel Wert auf Fleischqualität, Professionalität und Ethik. Ein Konzept, das man überall liebt und schätzt. Denn auch auf den Bahamas, in Dubai, Singapur und in Hongkong eröffnete Dario Cecchini bereits Restaurants.
Das Cecchini in Florenz offeriert nun das Degustationsmenü “Cecchini Griglia” und bringt damit das berühmte Panzano-Erlebnis in die toskanische Hauptstadt. An zwei Seatings pro Tag, einmal um 13 Uhr und einmal um 20 Uhr, essen die Gäste gesellig an einer langen Tafel. Das Festmahl beginnt mit einem Glas Wein und dem sogenannten “Burro del Chianti”. Dabei handelt es sich um ein mit Kräutern gewürztes Schmalz. Es folgen Gänge, die das Engagement des Metzgers für Ethik und Tradition widerspiegeln.
Gekocht wird nach dem Nose-to-Tail Prinzip. Jeden Teil des Tieres würdigt man damit. Auf der Karte stehen neben Rindertartar, das Cecchini liebevoll “Chianti-Sushi” nennt, auch Rindercarpaccio und Bistecca alla Panzanese auf der Karte. Als Beilagen reicht man die traditionellen Cannellini-Bohnen und Folienkartoffel.
Entspanntes Ambiente bei Cecchini in Florenz
Natürlich haben die Gäste des Cecchini in Città auch die Möglichkeit, à la carte zu essen. Zur Auswahl stehen zum Beispiel viele vegetarische Alternativen. Man denke zum Beispiel an traditionelle toskanische Antipasti und handgemachte Pasta. Dazu gibt es Saucen aus dem Rezeptbuch der Familie Cecchini. Das wunderbar entspannte Ambiente im 25hours Hotel Piazza San Paolino komplimentiert das familiäre Ambiente. Denn in der Mitte des Restaurants befindet sich ein großer Kamin mit eingelassenem Grill. Die Gäste können bei der Zubereitung der Speisen zusehen.
„Dario ist eine weltberühmte Ikone der toskanischen kulinarischen Tradition, und wir freuen uns sehr, ihn endlich in unserem Hotel begrüßen zu dürfen, wo er das Beste seiner Kochkunst anbieten wird“, sagt Bart Spoorenberg, General Manager des 25hours Hotel Piazza San Paolino. „Seine meisterhafte Zubereitung von Fleisch, bei der er der Auswahl der verschiedenen Fleischstücke und den Tieren selbst unglaublich viel Aufmerksamkeit schenkt, feiert die Geschichte der toskanischen Küche.“
