Principe Cerami: Ein sizilianisches Festmahl

Principe Cerami, San Domenico Palace, Taormina/Italien

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen zu sinken beginnen, so bedeutet dies in der Regel zwei Dinge: Wir erfreuen uns einerseits an den kulinarischen Freuden, die der Herbst mit sich bringt. Ich erwähne Sturm, Maroni und Kürbis nur exemplarisch. Andererseits blicken wir jedoch etwas wehmütig auf vergangene Sommergenüsse zurück – so zumindest ergeht es dem Autor dieser Zeilen regelmäßig.

Auch heuer schweifen die Gedanken gerne zurück. Vor allem zu dem ein oder anderen sizilianischen Festmahl des vergangenen Sommers. Besonders hervorzuheben ist in diesem Zusammenhang das Principe Cerami des Four Seasons San Domenico Palace in Taormina. Als Setting ein ehemaliges Dominikanerkloster, das in all seiner restaurierten Pracht mit spektakulärem Blick auf die Bucht zu begeistern weiß. Zu begeistern weiß auch Massimo Montaro, der Chefkoch des Principe Cerami. Doch die Bezeichnung Chefkoch wird dem gebürtigen Sizilianer Montaro eigentlich nicht gerecht. Er ist mehr als ein bloßer Chefkoch. Bereits 1991 verdingte er sich hier als Küchenhelfer, lernte das Handwerk von der Pike auf und fühlt sich dem Restaurant sowie der Region tief verbunden, er fungiert also gleichsam als ihrer Botschafter.

Überraschendes Fine Dining im Principe Cerami

Das Abendessen im Principe Cerami: Ein Erlebnis. Nach Darreichung des Aperitifs wurde von uns nach einem kurzen Blick auf die Wasserkarte (sic!), ganz Kinder unserer Zeit, ein regionaler Abfüller für die Hydrierung gewählt. Das äußerst zuvorkommende Servicepersonal kam danach flugs mit dem Brotwagen herbei, um seine lukullischen Empfehlungen für den weiteren Abend vorzubringen – ganz so, wie sich Massimo Montaro die Fortsetzung der Lehre des Küchengenies Marie-Antoine Carême vorstellt: Der Zufriedenheit des Gastes als einziger Maxime verpflichtet.

Die Nähe zum Ätna, der Insel und Menschen seit Jahrtausenden prägt, spiegelt sich auch in der Weinkarte des Principe Cerami wider. Eine Reise durch die mannigfaltige Geschmackswelt der Reben der Böden des Vulkans wurde uns von einem leidenschaftlichen Sommelier ermöglicht – stets hervorragend abgestimmt auf die einzelnen Gänge der beiden Degustationsmenüs.

Mare Nostrum & Sorpresa Vegetariana

Zwei unterschiedliche Degustationsmenüs wurden gereicht. Zum einen “Mare Nostrum”. Dies bot wahrlich reichliche Schätze aus dem Mittelmeer. Von fangfrischen Scampi an Gemüseperlen, in Soja Sauce glaciertem Oktopus über rote Meerbarbe auf Paccheri Pasta bis hin zu Steinbutt an roten Rüben und Ätna Haselnüssen blieb kein mediterraner Wunsch unerfüllt. Und satt waren wir dann tatsächlich auch. So satt sogar, dass für das Dessert, das auf das Beeren Baiser folgte, kein Platz mehr war (wir uns dann aber doch dazu hinreißen ließen ein paar kleine Bonbonieres für später einzupacken – es wäre einfach zu schade gewesen).

Zwar nicht auf der Karte vorgesehen, aber auf Wunsch fix zubereitet: eine vegetarische Variante des Degustationsmenüs. Und auch das hatte es in sich. Die Köstlichkeiten reichten von geschmolzenen Tomaten über Minipizza bis hin zu Tagliatelle an einem so perfekt komponierten Pilzfond, dass Puccinis Symphonien im Vergleich dazu zu Kinderliedern verkommen. Und weil auch das Auge mitisst, legt das Team im Principe Cerami unglaublich viel Wert auf die Präsentation der Speisen. Fantasievoll und überraschend, serviert im überaus eleganten Ambiente des ehemaligen Klosters, lässt das Menü im Principe Cerami auch in dieser Hinsicht keine Wünsche offen.

Was sich diesmal leider nicht mehr ausging, war ein Abschluss Drink an der Bar. Die fortgeschrittene Stunde und der zeitige Heimflug am nächsten Morgen verhinderten dies. Um es aber von der bright side of life zu betrachten: Wir haben einen weiteren Grund wiederzukommen (als ob es dieses bedurft hätte, aber das ist eine andere Geschichte).

Principe Cerami at San Domenico Palace Taormina, a Four Seasons Hotel
Via S. Domenico, 5, 98039 Taormina ME, Italien
Tel.: +39 0942 613310
principecerami.com

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