Fans sizilianischer Küche kennen das Pastamara im luxuriösen Park-Hyatt ohnehin schon längst. Wer das Restaurant noch nicht auf dem (Speise)Zettel hatte, sollte es spätestens jetzt drauf setzen. Denn das vielfach ausgzeichnete Lokal gilt als bestes italienische Restaurant außerhalb Italiens. Die Küche ist unkompliziert präsentiert, aber geschmacklich raffiniert. Und das Ambiente ziemlich entspannt. Am 5. März kocht nun an der Seite des Resident Chef Ciccio Sultano ein weiterer rising Star. Denn dann kommt der Küchenchef des Restaurants Reznicek, Julian Lechner im Pastamara.
Zwei Köche, sechs Gänge
Chefkoch Ciccio Sultano ist bekannt für seine moderne Interpretation der sizilianischen Küche. Er verbindet die Tradition der Insel mit Innovation. Dadurch hebt er die Aromen Siziliens auf eine neue künstlerische Ebene. Die Küche ist dadurch authentisch, eröffnet den Gästen aber neue Geschmackswelten. Der Guide Michelin kürte Sultanos Lokal Duomo einst sogar mit zweien der begehrten Sterne. Das ist mittlerweile allerdings geschlossen.
Aus einer ganz anderen kulinarischen Welt kommt Julian Lechner. Er verwirklicht normalerweise seine köstlichen Visionen in der Küche des Restaurant Reznicek im 9. Bezirk. Seine klassische Wiener Küche mit zeitgenössischem Touch ist schon längst ein Geheimtipp für alle, die österreichische Kochkunst in moderner Variante genießen möchten.
Küchenparty am 5. März im Pastamara
Wenn nun also Julian Lechner im Pastamara – Bar con Cucina an der Seite von Chef Sultano kocht, entsteht für die Gäste ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Jedes Gericht des 6 Gänge umfassenden Menüs spiegelt die Harmonie zwischen den beiden Welten wider. So kreiert Sultano sizilianische Spezialitäten aus den besten österreichischen Zutaten, während Chef Lechner seine österreichischen Gerichte mit italienischen Aromen verfeinert. Mit Sindy Kretschmar hat man auch eine preisgekrönte Sommelière an der Hand. Sie kuratiert die erlesene Weinbegleitung aus edlen italienischen und österreichischen Tropfen. Doch was steht nun auf der Karte, wenn sich Chef Sultano und Julian Lechner im Pastamara – Bar con Cucina den Herd teilen?
Als Amouse-Bouche gibt’s beispielsweise gegrillte Auster mit Beccafico-Füllung, Oktopus Palatschinke und Tartelette mit Sardine. Zur Vorspeise servieren die beiden Gambero Rosso und Cappuccino aus geräucherten Erbsen, Langustinen sowie Kaviar. Selbstverständlich darf auch hausgemachte Pasta nicht fehlen. Der Hauptgang besteht aus Ossobuco, Serviettenknödel, Gulasch und schwarzem Trüffel. Den krönenden Abschluss bilden Kartoffelnudeln mit Butter, kandierten Amalfi-Zitronenschalen, Butterbrösel und Vanilleeis sowie ein herrliches Babá.
Der Preis für das gesamte 6-gängige Menü samt Weinbegleitung ist dabei höchst wohlfeil. Es ist um € 180,− pro Person erhältlich. Beginn ist um 18 Uhr.
[…] Julian Lechner im Pastamara: Gourmets müssen sich den 5. März vormerken! […]