Baa Atoll/Malediven. Vielleicht habt ihr noch nie von diesem Beruf gehört. Es gibt ihn aber trotzdem: den Toddy Tapper. Was er genau macht und seit wann Haroon Ibrahim diesen Job im luxuriösen Resort Coco Palm Dhuni Kolhu inne hat, verraten wir dir hier. Soviel vorweg: für seine Aufgabe hat er schon als Kind trainiert.
Arbeiten im Paradies
Das Coco Palm Dhuni Kolhu ist ein Eco-Resort, in dem es auch an nichts mangelt. Ihr wohnt in exklusiv ausgstatteten Villen, die sich harmonisch in die Umwelt der Insel einfügen. Auf dem Aktivitätenprogramm stehen Erkundungen der farbenfrohen Unterwasserwelt ebenso wie Lehrreiches. Etwa die Assistenz bei Meeresbiologen, die frisch geschlüpfte Schildkröten auf dem Weg in ihr spannendes Leben im Ozean begleiten. Sie können aber auch den Blick hoch in die Wipfel der Palmen richten. Mit etwas Glück können sie dort Haroon Ibrahim beobachten. Er ist der Toddy Tapper auf Coco Palm Dhuni Kolhu.
Aber was ist ein Toddy Tapper? Kurz gesagt: der Mensch, der den wertvollen Palmsaft sammelt. Und das ist ein ziemlich aufwändiger Prozess. Er beginnt damit, dass Haroon eine starke und gesunde Palme ausfindig macht. Auf einer Leiter klettert er hinauf in die Krone des Baumes. Dort schneidet er ein kleines Stück der ältesten und größten Kokosnussblüte ab. Von denen gibt es insgesamt durchschnittlich zwischen drei und fünf pro Palme. Am nächsten Tag wiederholt er diesen Vorgang drei Mal. Morgens, nachmittags und abends steigt Haroon hinauf in die Palme. Der Saft der Blüte entsteht durch das wiederholte Anschneiden der reifen Blütenständen. Mit einem Badhi, einem speziellen Behälter, wird der Saft aufgefangen. Wenn der voll ist, ist das Getränk eigentlich auch schon fertig und kann serviert werden.
Gesundes Getränk
Haroon kletterte schon als Kind auf Palmen. Das sehr alte und traditionelle Handwerk des Toddy Tapping interessierte ihn ebenso früh wie andere Arten des traditionellen Handwerks. So weiß Haroon außerdem, wie man Boote auf traditionelle Weise fertigt und die lokalen Bodu Beru Trommeln spielt. Für letztere ist seine Heimatinsel Thulhandhoo, eine Nachbarinsel von Coco Palm Dhuni Kolhu, bekannt. Durch Beobachtung und viel Erfahrung ist er heute Experte auf dem Gebiet des Palmsaft-Sammelns.
Der aufwändig geerntete Palmsaft, “Toddy” genannt, enthält bis zu 15 Prozent Zucker. Man muss ihn deshalb sehr frisch trinken oder weiterverarbeiten. Wartet man zu lange, beginnt ein Gärungsprozess. Palmwein oder Palmessig entstehen. Der Palmsaft schmeckt vorzüglich, am besten ist er aber, wenn man ihn gleich am Morgen pur und direkt nach dem Zapfen zu sich nimmt. Dann sind noch alle wertvollen Mineralien und Spurenelemente enthalten.
Coco Palm Dhuni Kolhu ist Mitglied der Coco Collection. Weitere Informationen: www.cococollection.com
